Černohorské víno

Vinařská tradice Černé Hory

Černohorské víno má za sebou dlouhou historii a vlastní odrůdy, které jinde v Evropě neochutnáte. Réva se tu pěstuje po staletí, hlavně v teplém pásu kolem Skadarského jezera a v okolí Podgorice, kde slunce a kamenitá půda svědčí tmavým a plným červeným vínům. Přestože je Černá Hora malá země, vinařství tu má silné postavení a víno patří k běžné součásti jídla stejně jako v Itálii nebo Řecku.

Domácí produkci drží dva pilíře. Na jedné straně stojí velký národní producent Plantaže s rozsáhlými vinicemi u Podgorice, jehož lahve najdete po celé zemi i v obchodech. Na druhé straně jsou desítky malých rodinných vinařství, hlavně v oblasti Crmnica jižně od jezera, kde se dělá víno postaru a často se čepuje rovnou z demižonu. Obojí stojí za ochutnání a v tomto průvodci projdeme odrůdy, oblasti i to, kde a jak víno ochutnat.

Vranac a Krstač, hlavní odrůdy

Vlajkovou lodí černohorského vinařství je červená odrůda Vranac. Dává tmavé, plné víno s výraznou chutí, tělem a tóny tmavého ovoce a bývá označováno za národní víno země. Jeho jméno se pojí s tmavým, silným koněm, což dobře vystihuje jeho charakter. Vranac se pěstuje po celé zemi, nejlépe mu ale svědčí teplé svahy kolem Skadarského jezera a kamenitá plošina u Podgorice. Mladý Vranac je svěží a ovocný, vyzrálý a v sudech vyškolený má sametovější a jemnější projev.

Z bílých vín je nejdůležitější odrůda Krstač, domácí bílá réva se svěží, lehčí a příjemně kyselinkou chutí, která se výborně hodí k rybám a mořským plodům. Její jméno se odvozuje od tvaru hroznu, jehož výhonky připomínají kříž. Kromě těchto dvou hlavních odrůd se v Černé Hoře pěstuje i Kratošija, stará červená réva, kterou genetické rozbory spojily s americkým Zinfandelem a italským Primitivem. Vedle domácích odrůd se objevují i mezinárodní hrozny jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Chardonnay. Víno z domácích odrůd je ale to, kvůli čemu se ochutnávání nejvíc vyplatí.

Crmnica u Skadarského jezera

Nejznámější vinařskou oblastí Černé Hory je Crmnica, kraj jižně od Skadarského jezera mezi Virpazarem a Barem. Teplé středomořské klima, hodně slunce a kamenitá půda na svazích tu vytvářejí ideální podmínky právě pro odrůdu Vranac. Vinice se táhnou po terasovitých stráních nad jezerem a víno z Crmnice má pověst jednoho z nejlepších v zemi. Právě odsud pochází velká část domácího vína, které se v konobách čepuje jako kućno vino, tedy domácí víno.

Bránou do oblasti je městečko Virpazar na břehu jezera, odkud vyjíždějí výletní lodě a kde se dá spojit projížďka po Skadarském jezeře s ochutnávkou vína. V okolních vesnicích, jako jsou Limljani nebo Boljevići, sídlí řada malých vinařů, kteří víno prodávají přímo ze dvora. Pokud vás víno zajímá, vyplatí se zajet mimo hlavní silnici a zastavit se u některé rodinné vinice. Cesta krajem vinic a olivovníků nad jezerem navíc patří k nejhezčím zážitkům jižní Černé Hory.

Plantaže a vinice na Ćemovském poli

Největším producentem vína v Černé Hoře jsou Plantaže (celým názvem 13. jul Plantaže), národní vinařský podnik z Podgorice. Jejich vína, v čele s Vranacem a bílým Krstačem, tvoří páteř nabídky v obchodech i restauracích po celé zemi a vyvážejí se do zahraničí. Značka je dostupná v mnoha úrovních, od jednoduchých stolních vín po vyzrálé řady školené v dubových sudech, takže se s ní setká skoro každý návštěvník.

Srdcem podniku jsou vinice na Ćemovském poli (Ćemovsko polje), rozlehlé kamenité plošině na okraji Podgorice. Jde o jednu z největších souvislých vinic v Evropě, kde na ploše mnoha set hektarů roste přes deset milionů keřů révy. Součástí areálu je i podzemní vinný sklep Šipčanik, vybudovaný v bývalém tunelu, který kdysi ukrýval vojenská letadla, a dnes se v něm pořádají prohlídky spojené s degustací. Návštěva sklepa i vinic patří k tomu, co se dá u Podgorice zařadit do programu, když nechcete jen na pláž.

Rodinná vinařství a degustace

Vedle velkého producenta má Černá Hora živou scénu malých rodinných vinařství. Nejvíc jich najdete právě v Crmnici a kolem Skadarského jezera, kde se víno dělá často stejným způsobem jako před generacemi. U mnoha z nich se dá domluvit degustace, při které ochutnáte několik vzorků vína a domácí rakije, obvykle s talířem pršutu, sýra a oliv. Bývá to neformální posezení přímo na dvoře nebo ve sklepě, kde vám víno nalévá sám vinař.

Ochutnávku si můžete domluvit předem, u některých vinařství i přes ubytování nebo místní průvodce, často ale stačí zastavit se den dopředu. Kromě Crmnice se menší vinařství a konoby s vlastním vínem najdou i jinde ve vnitrozemí. Pokud plánujete degustaci s ochutnáváním více vzorků, počítejte s tím, že víno tu bývá poctivé a rakije silná, takže za volant po ní usednout nelze. Ideální je proto spojit ochutnávku s ubytováním poblíž nebo mít domluvený odvoz.

Jak víno spárovat s jídlem

Černohorská vína se přirozeně hodí k místní kuchyni. Plný červený Vranac je ideální ke grilovanému masu, jehněčímu, seleti z rožně a k pokrmům pod pekou, tedy pod litinovým zvonem zasypaným uhlím. Skvěle si rozumí i s vyzrálým sýrem a talířem njegušského pršutu. Jeho tělo a výraznější tříslovina se dobře vyrovnají s tučnějším masem a kouřovou chutí z grilu, což je základ jídelníčku ve vnitrozemí.

K jídlům od moře se lépe hodí bílý Krstač a další svěží bílá vína. Doprovodí grilované ryby, mořské plody, chobotnicový salát i černé rizoto, aniž by je přebila. K lehčím předkrmům a salátům se hodí také růžová vína, kterých se dnes dělá čím dál víc. Jednoduché pravidlo zní, že k masu z hor sáhněte po Vranacu a k rybám od pobřeží po bílém víně. Víc o tom, co se v zemi vaří, najdete v našem průvodci černohorskou kuchyní.

Rakije a domácí pálenky

K vínu a k jídlu neodmyslitelně patří rakije, tedy domácí pálenky. Nejběžnější je loza (lozovača), pálenka z hroznů podobná italské grappě, kterou v horských konobách často dostanete domácí, vlastní výroby. Oblíbená je i kruškovac, hruškovice s jemnou ovocnou vůní, a šljivovica ze švestek. Vedle nich narazíte na bylinné a medové varianty a na vinjak, vínovici zrající v sudech, která připomíná koňak.

Rakije se pije jako aperitiv před jídlem, aby povzbudila chuť, i jako digestiv po jídle. Nalévá se v malých skleničkách a bere se spíš jako společenský rituál než jako způsob, jak se opít. Domácí rakije bývá poctivě silná, proto s ní za volantem počítat nelze. Pokud vám ji hostitel nabídne, berte to jako projev pohostinnosti, který k návštěvě země patří. Kdo má rád destiláty, ochutná při jedné návštěvě klidně několik druhů rovnou u výrobce.

Kde víno ochutnat a koupit

Nejjednodušší je ochutnat víno rovnou v konobě nebo restauraci, kde bývá na lístku domácí víno na sklenku i lahvové od Plantaží a menších vinařství. Domácí kućno vino se často čepuje z demižonu a je levnější než lahvové, přitom obvykle poctivé. Kdo chce vidět, jak víno vzniká, ať zamíří na degustaci do vinařství v Crmnici u Virpazaru nebo na prohlídku sklepa Šipčanik u Podgorice.

Koupit víno na památku i na cestu se dá snadno. Lahve Plantaží seženete v každém supermarketu a ve specializovaných obchodech, víno od malých vinařů zase přímo u nich na dvoře nebo na místních trzích. Jako dárek se hodí lahev Vranacu, k tomu domácí rakije. Ochutnávku vína se vyplatí spojit s výletem k Skadarskému jezeru nebo s poznáváním Černé Hory obecně, kde víno tvoří přirozenou součást zážitku z jídla a posezení.